4 posts tagged with "uzbeku virtuve"

Reikės:​

• 1 kg ryžių
• 150-200 ml saulėgražų aliejus.
• 150 g svogūnų
• 1 kg mėsos (jautiena, aviena, antiena)
• 1 kg morkų
• 2.5 l vandens (jei neverdantis) arba 2 l verdančio
• 150 g avinžirnių
• 4 čili pipirai
• česnakai - 1 žmogui 1 česnakas.
• 2 valg. š. kumyno sėklų
• 2 valg. š. drukos
• 1 valg. š. juodųjų pipirų
• raugerškio uogų (sauja) 

Pasiruošimas:​

• Ryžius perplauti prieš užmerkiant šiltu geru vandeniu. Užmerkti 60-70 C vandenyje su pora valg. š druskos. Laikyti 2 valandas. Poto švelniai perskalaujame šiltu vandeniu. Jokiu būdu nelaikyti mirkytų ryžių be vandens
• Svogūnus supjaustom pusžiedžiais.
• Morkas supjaustom šiaudeliais.
• Nuo česnakų galvų nulupam tik išorinį lukštą. Saugom kad česnako galva neišsiardytų.
• Keptuvėje pakepinti kumyno sėklas ir poto sumalti.

Gaminimas:​

1. Įpilti aliejų ir įdėti svogūną pilną kaip termometrą ir laukt, kol pajuoduos. Turi būt apie 150-200 C temperatūra.
2. Dedama mėsa ir kepama. Svarbu per daug nemaišyti mėsos, kad nukristų temperatūra. Procesas užtruks iki 10 min.
3. Išimama mėsa.
4. Vėl palaukiama, kol įkais aliejuos. Dedami supjaustyti svogūnai ir kepinami, kol gražiai pageltonuos. Turi būt karšta, negalima leist nukristi temperatūrai.
5. Sudedama atgal apkepta mėsa.
6. Dedamos morkos. Neskubėti maišyti. Turi apkepti truputį. Kelias minutes.
7. Užberti dalį druskos. Ir tada maišyti viską, kad apkeptų. Svogūnai jau ištirpę turėtų būt. Jie duoda spalvą.
8. Apkepus sumažinti ugnį (~110-120C).
9. Suberti likusią druską. Pusę kumyno. Juoduosius pipiru. Raugeškio uogas. Avinžirnius. Supilti vandenį.
10. Sudedami česnakai ir čili pipirai.
11. Uždengiamas dangtis ant kazano. Paliekama apie 20 min. Jei pilams neverdantis vanduo - padidinti kaitrą.
12. Išimami česnakai su pipirais.
13. Dedami ryžiai. Nemaišome.
14. Kas 3-5min. viršutinį ryžių sluoksnį atsargiai apverčiame (nemaišant su ne ryžių sluoksniu!). Vanduo susigert, nugaruot turėtų per 5-15min. (priklauso nuo ryžių, mirkinimo, temperatūros).
15. Padidiname temperatūrą (~150C). Uždengiame, kad garas būtų. Ir turi “šnekėti” plovas. 5-10 min klausytis iki kol nustoja stiprius garsus leist.
16. Sumažinti ugnį. Sudėti česnakus ir čili. pašukuoti viršutinį ryžių sluoksnį. Susušuoti į kauburėlį ryžius. Padaryti skylių.
17. Pabarstyti kumynu. Uždengti . Su minimalia temperatūra (100-110C) brandiname 20 min.
18. Atidarę permaišome viską ir palaikę 10min. daliname.

Vienas esminių momentų klasikinio uzbekiško plovo gamyboje yra temperatūriniai režimai.

• Kepimo etape reikalinga aukšta temperatūra 150-200C (~15-25min),
• Zirvako (daržovių-mėsos) virimo etape žema ~110-120 (~20-45min.),
• Ryžių apvirimo etape aukšta ~150C (10-15min),
• Plovo brandinimo etape labai žema 100-110C (20-40min.).

Kad orientuotis surašau kiek kokiems ryžiams (1kg.) reikia vandens pasiekti plovinį standumą, juos verdant kontroliuojamoje aplinkoje (ne plove). Vėliau atskirai kiekvienai rūšiai padarysiu po straipsnį: Apvaliagrūdžiai (Alanga, Krasnodaro): 1.15ltr. Apvaliagrūdžiai (Rimi, Skanėja): 0.95-1.1ltr. Garinti (Galintos “Auksiniai”): 1.5ltr. Garinti (“Urbano” rice): 1.70ltr Tradicinė rusvoji “Devzira”: 1.6-1.8ltr. Devzira “Dastar-saryk” 1.7-1.9ltr Uzbekiški “Lazer/Lazur’: 1.2 – 1.4ltr Basmati “Galinta”: 1.2ltr. Basmati “Sela”: 1.8ltr.

Tai vienas paprasčiausių, bet tuo pačiu ir skaniausių pyragų, kuriuos galima greitai pasidaryti namuose. Šį receptą užmačiau G.Šapiro laidoje tv.lrytas.lt portale.

Reikės:​

• 2 stiklinių miltų
• 200 g sviesto
• 1 stiklinės cukraus
• 0.5 kg varškės
• 3 kiaušinių
• 0.5 vanilės ankšties
• 1 apelsino

Paruošimas​

Tešla​

Suberti miltus į didelį dubenį. Burokine tarka sutarkuoti ką tik iš šaldytuvo išimtą kietoką sviestą. Sumaišyti miltus ir sviestą, kad gautųsi trapi tešla. Įberti 0.5 stiklinės cukraus ir vėl viską gerai išmaišyti. Šį pyrago pagrindą galima atidėti į šoną.

Įdaras​

Į indą sudėti varškę ir įmušti 3 kiaušinius. Viską gerai išmaišyti. Įberti 0.5 stiklinės cukraus ir vėl viską gerai išsukti. Perpjauti valinės ankštį pusiau ir išėmus sėklytes sudėti į masę. Išmaišyti. Smulkia tarka į įdarą įtarkuoti viso apelsino žievelę.

Kepimas​

Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi. Į skardą suberti pusę tešlos, ją paskirstyti tolygiai. Įpilti visą įdarą. Ant viršaus suberti likusią tešlos dalį. Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių ir kepti joje pyragą 55-60 min.

Galima patiekti vieną arba pagardinti uogiene, ledais ar grietinėle.

Šiuo receptu galima pasigaminti indelį aštraus padažo Laza, kurio užteks išties ilgai...

Reikės​

• 30-50g džiovintų čili pipirų
• pusės vidutinio dydžio česnako
• šaukšto ryžių acto šaukšto
• druskos
• 0.5 stiklinės rafinuoto saulėgražų aliejaus

Paruošimas​

Mėsmale sumalti čili pipirus ir sudėti į indelį. Nulupti česnaką ir sutrinti spaudykle.

Į nebijantį karščio indą (metalinį arba molinį) sudėti sumaltus čili pipirus. Įberti valgomąjį šaukštą druskos. Tolygiai šlakstant pilti valgomąjį šauktą ryžių acto. Pamaišyti. Sudėti sutrintą česnaką ir vėl pamaišyti.

Paimti atskirą metalinį indą, įpilti aliejų ir stipriai kaitinti iki vos vos pradedančio rūkti balto dūmelio (ypatingai saugotis, kad neapsipilti savęs). 

Pasiimti ilgą šaukštą ir per 5 sekundes maišant čili pipirų masę pilti įkaitinto aliejaus tiek, kad viskas, kas paruošta būtų gerokai apsemta. Masė pradės putoti.

Laukti 10-15 min kol Laza atvės. Sudėjus į mažą indelį uždengti ir dėti į šaldytuvą.

Tai puikaus skonio uzbekų virtuvės patiekas -  sriuba Mastava su mėsa ir ryžiais. Pagal originalų receptą jai pagaminti reikia kazano, tačiau čia pateiksiu būdą pasigaminti ją namų sąlygomis. Tik turėkite pasiruošę 4-5 l puodą ir didelę keptuvę.

Reikės:​

• 800 g itališkų koncervuotų pomidorų arba 3 didelių pomidorų. 
• 1 paprikos
• 150g  trumpagrūdžių plikytų ryžių
• 1 vidutinės bulvės
• 250 g mėsos (aviena arba jautiena)
• 1 didelio svogūno
• 1 nedidelės morkos
• Alyvuogių aliejaus (pirmo spaudimo)
• Kumyno
• Grietinės arba dar geriau Dvaro kastinio
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Šviežios kalendos
• Druskos
• 0.5 pakelio želinio daržovių sultinio
• 2 l vandens

Paruošimas​

Nulupti svogūną ir blenderiu susmulkinti. Išsivalyti papriką ir smulkiai kubeliais supjaustyti. Nuskutus morką supjaustyti griežinėliais. Nusilupti bulvę ir supjaustyti smulkiais kubeliais. Supjaustyti mėsą smulkiais kubeliais (arba tiesiog nusipirkti faršo). Atsidaryti pomidorų indelį, išimti pomidorus (sultis palikti) ir blenderiu susmulkinti. 

Užkaisti puodą su 2 l vandens ir įmesti pusę želinio sultinio. 

Kol vanduo užvirs pasiėmus didelę keptuvę įpilti alyvuogių aliejaus. Sudėti svogūnus, užberti šaukštą druskos ir vos vos pakepinti. Dėti mėsą ir uždengus dangčiu palaikyti, kol apkeps.

Į keptuvę vienu metu dėti paprikas, morkas ir pomidorus. Padidinti karštį keptuvėje ir maišant, kol truputį nugaruos vanduo.

Berti ryžius, maišyti, kol paskrunda, patamsėja ir keptuvėje esanti masė pradeda sausėti.

Išjungus kaitrą, iš keptuvės viską atsargiai sudėti į puodą su verdančiu vanduo. Įdėti bulves, supilti likusias pomidorių sultis. Padidinti kaitrą, kad užvirtų. 

Užvirus sumažinti kaitrą iki minimumo ir 20 min maišant ir ragaujant pamažu įdėti kumyno, druskos, alyvuogių aliejaus. Pagal skonį. Sriuba turėtų pradėt tirštėti.

Semti sriubą, pilti į lėkštę, dėti truputį grietinės, kelis lapelius kalendoros bei, jei norima aštriau - laza padažo pagal skonį.